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      淀粉糖的種類、特性和制造工藝

      瀏覽次數:2453      發布時間:2014-7-11    

         淀粉糖是以淀粉為原料,通過酸或酶的催化水解反應生產的糖品的總稱,是淀粉深加工的主要產品。在美國,淀粉糖年產量已達1 000萬t,占玉米深加工總量的60%,從20世紀80年代中期開始,美國國內淀粉糖消費量已超過蔗糖。我國淀粉糖工業目前仍處于發展的起步階段,從20世紀90年代以來,由于現代生物工程技術的應用,生產淀粉糖所用酶制劑品種的增加及質量的提高,使淀粉糖行業得到快速發展,產量以年均10%的速度增長,而且品種也日益增加,形成了各種不同甜度及功能的麥芽糊精、葡萄糖、麥芽糖、功能性糖及糖醇等幾大系列的淀粉糖產品。

               淀粉糖的原料是淀粉,任何含淀粉的農作物,如玉米、大米、木薯等均可用來生產淀粉糖,生產不受地區和季節的限制。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能適應不同消費者的需要,并可改善食品的品質和加工性能,如低聚異麥芽糖可以增殖雙歧桿菌、防齲齒;麥芽糖漿、淀粉糖漿在糖果、蜜餞制造中代替部分蔗糖可防止“返砂”、“發烊”等,這些都是蔗糖無可比擬的。因此,淀粉糖具有很好的發展前景。

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